Introduzione
Il rinnovato interesse verso l'alimentazione e la consapevolezza dell'importanza della relazione fra cibo e salute consente ormai di considerare ciò che mangiamo non solo come fonte di calorie, ma anche come condizione essenziale dello stare bene, pur restando, allo stesso tempo, espressione di cultura, tradizione e momento di condivisione di eventi importanti della vita, nonché opportunità di prevenzione quotidiana.
Secondo organismi internazionali, come l’OMS, dal 40 al 60% delle patologie croniche è determinato da una dieta inadeguata.
Numerosi studi scientifici associano determinate scelte a tavola ad un aumentato rischio di patologie croniche, quali malattie cardiovascolari, cancro, diabete, obesità, sindrome metabolica e complicanze associate. Viceversa, altrettanto numerosi studi dimostrano che chi sceglie un'alimentazione che fornisca prevenzione e protezione riduce drasticamente il rischio delle suddette patologie, ma anche di quelle degenerative, incluse artrite, artrosi, osteoporosi e demenza.
Le pietanze attualmente diffuse dai social e programmi televisivi ad hoc sono per lo più incentrate sull’incontro di sapori e sull’impatto visivo piuttosto che vertere sulla incontrovertibile priorità del cibo: nutrire il corpo umano per mantenerlo in salute.
Cosa offre il Corso
In questo Corso vengono proposte lezioni teoriche e pratiche, illustrando preparazioni cotte e crude, per ogni occasione e stagione, puntando sia sulla riscoperta di sagge tradizioni che sulla innovativa creatività culinaria per incontrare le necessità nutrizionali di grandi e piccoli, impiegando cibi nostrani e genuini.
Lo scopo di questo Corso è fornire consigli tanto semplici quanto utili, per trasformare la cucina di tutti i giorni, anche nella ristorazione, in una continua opportunità di prevenzione e protezione, consentendo di scoprire nuovi alimenti, stimolando l'ingegno, affinando il palato e imparando a direzionare le scelte verso cibi buoni e sani.
L’obiettivo è fornire strategie nutrizionali ed escamotage per modificare pietanze classiche, note in cucina, oppure concepirne di nuove, affinché siano equilibrate dal punto di vista nutrizionale e contribuiscano a ridurre l’insorgenza delle sopracitate patologie.
Il Corso, inoltre, fornirà nozione di base sui principi fondamentali di trasformazione degli alimenti, per realizzare gustose pietanze che siano capaci sia di soddisfare il palato, che nutrire il corpo, rispettandone la fisiologia, fornendo sempre e comunque piena biodisponibilità dei nutrienti.
Quest’ultimo punto, insieme all’impostazione salutare di ogni ricetta, sia tradizionale, che nuova, tutte caratterizzate da un notevole apporto di fibre, sali minerali, acido folico, antiossidanti e sostanze protettive consente di utilizzare le conoscenze di questo Corso anche durante la gravidanza, l’allattamento, l’adolescenza, la senescenza, le patologie cardiovascolari, la sindrome metabolica e tutte le patologie a base infiammatoria.
Il Corso mira a favorire l’espressione del proprio sapere in cucina, integrandolo con concetti ed idee che lo arricchiscano, rendendolo uno strumento di grande rilevanza per raggiungere importanti obiettivi: assicurare quotidianamente, anche nella ristorazione, l’equilibrio nutrizionale, monitorare la qualità degli ingredienti, rispettare la stagionalità degli alimenti, accontentare coloro che hanno a cuore ambiente ed animali e, non ultimo, fornire opportunità di prevenzione in ogni occasione.
Per ottenere questa molteplicità di obiettivi, occorre avvalersi di informazioni che spesso sono di competenza esclusiva del nutrizionista e non necessariamente vengono insegnate durante la formazione di cuochi e chef, tantomeno rappresentano materia di formazione oppure aggiornamento per i professionisti della salute.
Quali sono i criteri scientifici su cui si basa il Corso
L’elemento guida del Corso è rappresentato dalla dieta planetaria, concepita nel 2019 dal gruppo di ricercatori e scienziati riuniti nella Commissione EAT-Lancet, dalla quale emerge la necessità di puntare sul mondo vegetale per ricevere, oltre ai nutrienti essenziali, anche quell’insieme di sostanze protettive, antitumorali, antiossidanti, depurative, tipiche del mondo vegetale, nonché le preziose fibre, indispensabili per la salute del microbiota intestinale, che, nell’insieme, consentono, secondo una copiosa e ultradecennale ricerca scientifica, di nutrire il corpo, prevenendo patologie e, allo stesso tempo, rispettando il nostro pianeta.
Le lezioni di questo Corso avranno quindi lo scopo di insegnare a creare pietanze equilibrate secondo criteri salutari sia per noi che per il pianeta, in base alle raccomandazioni EAT-Lancet, incontrando così le esigenze di coloro che cercano, per se stessi e per la propria famiglia, sia a casa che al ristorante, il gusto senza rinunciare alla salute, ma anche di coloro che hanno scelto di ridurre o eliminare prodotti animali dalla propria dieta, per etica oppure per contribuire a preservare il pianeta per le generazioni future.
Perché iscriversi
Questo Corso offre un’opportunità, unica sul mercato, di coniugare conoscenze culinarie con prevenzione, di creare pietanze appetitose senza dimenticare l’equilibrio nutrizionale ed il benessere e soprattutto è l’unico Corso mai strutturato in Italia che si fondi sulle raccomandazioni scientifiche della Commissione EAT-Lancet per migliorare le aspettative di vita e ridurre il rischio di patologie, senza però dimenticare la tradizione, senza penalizzare il gusto, senza ignorare l’impatto delle scelte a tavola sul nostro pianeta ed i suoi abitanti.
A chi è diretto
Il corso è diretto a tutte le professioni sanitarie, a tutti coloro che studiano e lavorano nel mondo della ristorazione e del settore alberghiero, a tutti coloro che sono interessati a preservare e mantenere la propria salute e quella del pianeta
Docenti in ordine alfabetico:
Roberta BARTOCCI
Biologa nutrizionista, professore a contratto Unicusano
Daniela BERTONI
Chimico, dietista e biologa nutrizionista, professore a contratto Unicusano
Sabina BIETOLINI
Biologa nutrizionista, dottorato di ricerca in Scienze della Salute, professore a contratto Unicusano
Federico CALVIELLO
Biologo nutrizionista, professore a contratto Unicusano
Lorenzo CARBONE
Chef, gestore e proprietario del bistrot a Roma “Breaking Bread”
Paolo DI GIORGIO
Chef, cultore della materia, partecipa a varie trasmissioni televisive
Laura FIANDRA
Chef di Naturalmente Crudo
Carmela FLAUTO
Chef, cultrice della materia
Marilù MENGONI
Laureata in biologia e psicologia
Katia MONTONERI
Chef, gestore e proprietaria a Roma di “Ecrù”
Silvia NUCCI
Chef, presso il bistrot a Roma “Breaking Bread”
Marina PUCELLO
Chef di Naturalmente Crudo
Giorgia TRETTO
Chef, cultrice della materia
